Оксана Свирская– талантливый кондитер, основатель «Ksu Sweets Factory» & «Kishe Sweet Family», рассказала нам о своих первых шагах в кондитерском бизнесе и поделилась с нами своей «сладкой вселенной»!

Оксана, расскажите с чего началось Ваше «сладкое» увлечение?

Так получилось, что сколько себя помню, я всегда увлекалась гастрономией. Любила изысканные блюда и часто давала советы в ресторанах относительно них! Вскоре Андрей, мой муж, подарил мне обучение в академии Эктора Хименес-Браво, а после ее окончания, я снова оказалась на обучении и практике в кулинарной школе, но уже у Николая Тищенко!
Далее следовало обучение в кулинарной кондитерской французской школе «DGF Internetinal Culinary School», и я попала в настоящий мир кондитерского искусства! Да-да, именно искусства! Я погрузилась в этот мир с огромным удовольствием и желанием учиться! Я познакомилась с лучшими кондитерами Франции и мира, чьи работы сводят людей с ума! Это не просто правильное соединение вкусов и красивая презентация, это настоящее высокое мастерство и я стала его частью! Сейчас мы организовали свой интернет-магазин сладостей и сосредоточились на моно-направлении: шоколадные корпусные конфеты, а также торты- антреме — это то, с чем нам удобно сейчас работать и по производству и по хранению. Также делаем эклеры и десерты макарон.

“ПРИГОТОВИТЬ КРОКЕМБУШ — МОЯ МЕЧТА!”

Расскажите о Вашем первом опыте создания первого десерта на продажу?

Одним из первых крупных заказов, о котором мы вспоминаем часто и с улыбкой, был заказ 4500 конфет. Одна из крупных компаний, знакомых мужа, обратились к нему с просьбой помочь с подарками своим VIP клиентам! Андрей показал и презентовал руководству коробочку наших золотых конфет, после чего они заказали 4500 штук! Для больших кондитерских или цехов, это даже не объем, а для меня, выпускницы кондитерской школы, по сути работающей ещё и в домашних условиях, это казалось не выполнимой задачей, тем более сроки был очень сжаты. Производство конфет требует времени и многое зависит от наличия поликарбонатных форм для корпусных конфет и 2-3 дня на их производство. Сначала был стресс, страх и абсолютное не понимание как успеть! Но Андрей помог, я наняла помощницу и мы смогли сделали свой первый серьёзный заказ! Заказчик остался доволен, а я смогла на заработанные средства прикупить кое- что необходимое для своей кондитерской!
После этого у нас были заказы и от ювелирных компаний и от частых лиц. Мы даже научились делать конфеты с нанесением
логотипа заказчика на саму конфету!

Ваши конфеты невероятно вкусные, какой Ваш любимый вкус и что нравится больше всего Вашей семье?

Я больше всего люблю вкус: карамель, манго, маракуйя. Муж любит фисташковый, кокос и карамель с ликером, а дети любят все самое шоколадно-шоколадное! Я эксперементатор и люблю соеденять самые необычные вкусы.

Есть ли десерт, сложный в исполнении, который Вы хотели бы приготовить в будущем?

Есть много десертов и вкусов которые хочется попробовать приготовить и, возможно, что то даже внедрить в наш ассортимент. Но одним из сложных и мною ещё не испробованных десертов в производстве и приготовлении, является «Крокембуш». Почему именно «Крокембуш»?
Еще до того как я стала кондитером, я побывала на свадьбе своей лучшей подруги во Франции в мишленовском ресторане и на десерт подавали его величество «Крокембуш». Мне понравилась эта необычная конструкция. Затем уже в процессе обучения в «DGF» к нам с мастер-классом приезжал Режис Фере – главный кондитер Елисейского Дворца, парижской президентской резиденции. Он делал этот десерт и мы учились и помогали ему, но сама я пока на это не осмелилась, да и повода не было. «Крокембуш» — это больше десерт для презентации, для большой компании. Его можно подавать как торт. Это не совсем индивидуальный десерт. Но, надеюсь, что такой заказ все-же поступит и моя мечта сбудется!